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聚焦“卤味年轻化”,破局卤味市场

发表时间: 2021-03-29 17:00:48

作者: 布卤斯功夫热卤

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层出不穷的卤味火锅、卤味烧烤,连主打汉堡炸鸡的肯德基也推出的串串卤味。近两年,不少品牌纷纷推出了卤制品的衍生产品,多家资本方开始聚焦卤制品行业。

层出不穷的卤味火锅、卤味烧烤,连主打汉堡炸鸡的肯德基也推出串串卤味。近两年,不少品牌纷纷推出了卤制品的衍生产品,多家资本方开始聚焦卤制品行业。


卤味这个在国人眼中偏传统的大赛道,2021年会有怎样的新变化?2020年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等多个卤味巨头,作为传统卤味品,占整个份额的不足五分之一。行业的竞争还处于跑马圈地阶段,如何在即将爆发的2021年冲突重围?


商家们都知道,争夺市场,就是争夺消费者。通过曾经的“打价格战”、“疯狂投广告”已经不能吸引到如今的年轻消费群体。根据此前《2020中国快餐连锁市场分析报告》中的数据显示,卤味品类作为小吃大品类中的一员,90后、00后仍旧是该市场的主力军。不少企业在争夺这一核心主流客群上,各家都使出了当家本领,如何切中他们的痛点才是核心。


因此,要想将传统卤味打造成年轻人喜欢的产品,需要解决以下三个问题。

1、如何进入到年轻人的消费场景?

2、如何符合年轻人的生活模式?

3、如何get到年轻人的口味偏好?


就此,笔者采访了武汉热卤品牌研卤堂创始人,他表示,做好以下3点,就能紧紧抓牢年轻人的胃。据悉,该品牌为热卤新兴品类的行业标杆,主打潮范的香糯热卤,目前在有近50家全国连锁门店。


1、小吃快餐化,快餐正餐化

卤味是小吃还是快餐?其实这并不矛盾,研卤堂的香糯热卤,通过“小吃带动主食”的售卖逻辑,通过虎皮爪、香糯小翅尖等小吃产品,引客入店,而针对有“饱腹”需求的消费者,推出2-3款主食。不给到消费者太多选择,而浪费时间,仅售卖最适合搭配的卤面、卤粉,让小吃快餐化,快餐正餐化。


2、“拼”货盛行,小份当道

据了解,研卤堂的产品售卖形式,有别于传统的冷卤档口,以称斤或大盒保鲜装售卖。而是将多款销售占比高,消费者最喜爱的产品,组合成多种“双拼”、“三拼”、“多拼”模式。可以用一份的价格,品尝到多个口味、口感、风味的产品系列,对于初次尝试的消费者给予了很友好的消费体验。


3、网红的娱乐基因+餐饮连锁标准化

网红品牌就是年轻的品牌?这种错误的商业思路,在近几年来,涌现出不少昙花一现的“网红品牌”,也正如“网红”一词,稍纵即逝。


因此,有着网红的“娱乐基因”+餐饮连锁企业的标准化,才是品牌走长走远的正路。据了解,看似网红的布卤斯品牌,其实背靠拥有21年连锁经验,全国10个分公司加物流配送体系,以及强有力的供应链,保证了后端的稳步运行。同时,门店的标准化关联,从产品品质,出餐标准,用餐体验等多个维度,通过专业团队的运营,才能保证各个维度的出品标准化。


聚焦“卤味年轻化”,破局卤味市场
层出不穷的卤味火锅、卤味烧烤,连主打汉堡炸鸡的肯德基也推出的串串卤味。近两年,不少品牌纷纷推出了卤制品的衍生产品,多家资本方开始聚焦卤制品行业。
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